Винные дрожжи NDA 21 для красных вин 20 гр

Лучший выбор для элегантных красных вин
ИНГРЕДИЕНТЫ
Дрожжи (Saccharomyces cerevisiae*), Эмульгатор E491 (sorbitan monostearate)
ПРОИСХОЖДЕНИЕ
SafŒno™ NDA 21 был изолирован при проведении спонтанного брожения,
реализованного в регионе Nero d'Avola, Сицилия. Этот штамм – результат четырехлетней исследовательской работы Regional Institute of Wine & Vine в сотрудничестве с престижными винодельнями Сицилии.
ЭНОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Ферментативные способности:
- Сильная и интенсивная ферментативная кинетика
- Очень хорошая толерантность к алкоголю: до 16% об.
- Потребность в азоте от низкой до средней
Метаболические характеристики:
- Соотношение сахар /алкоголь: 17.6 г/л для 1% об.*
- Высокая продукция глицерола: до 8 г/л*
- Низкая продукция сульфокомпонентов и этилкарбамата
- Низкая продукция ацетальдегида: <26 мг/л* и летучих кислот: < 0,25 г/л (в пересчете на уксусную)*
- Комплексность и интересный букет, благодаря среднему
производству высших спиртов.
- Низкая адсорбция красящих пигментов
* среднее значение, полученное в течение 6 различных процессов
производства вина, при 3 различных отжимах.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ
▪ Для красных вин, произведенных в стиле Нового света
SafŒno™ NDA 21 рекомендован для производства гармоничных, крепких и фруктовых красных вин с коротким временем контакта с мезгой. Действительно, с высокой продукцией глицерола, SafŒno™ NDA 21 привносит хорошую округлость во вкусе и превосходный общий баланс конечному продукту. Кроме того, низкая адсорбция окрашивающих пигментов
стенкой дрожжевой клетки, позволяет производить вина с интенсивным цветом.
SafŒno™ NDA 21 показывает оптимальные результаты при производстве таких
международных сортов как Merlot, Cabernet Sauvignon and Syrah. Штамм также высоко оценен для Средиземноморских сортов: Mourvèdre и Carignan. Вина характеризуются интенсивными и стойкими пряными и фруктовыми нотами. Учитывая происхождение штамма, SafŒno™ NDA 21 усиливает сортовые характеристики Nero d'Avola.