Основы теории винокурения

1.1. Вступление

О структуре видеоуроков более подробно. О чем в них.
О том, для кого они предназначены, и как ими пользоваться
О авторе видеоуроков

1.2. Оглавление.

Оглавление, которое повторяет этот раздел сайта, но выполнено в форме видеофайла

1.3. Техника безопасности

Оглавление, которое повторяет этот раздел сайта, но выполнено в форме видеофайла

2.1. браги — первая часть

О том, из какого сырья вообще можно приготовить крепкие спиртные напитки

2.2. Браги — вторая часть

Специфические моменты, при приготовлении браг из сахара

2.3. Браги — третья часть

Приготовление браг из зерновых

3.1. Кубы

О том, из каких частей состоит куб

3.2. Дистилляторы

Как установить и использовать оборудование для конденсации пара при дистилляции

3.3. Сухопарник, противопенная царга

Оборудование, которое при дистилляции улучшает продукт, аналог шлема в аламбике

3.4. Дефлегматор

Как установить и использовать оборудование для конденсации пара и распределения флегмы при ректификации

3.5. Царги спиртовых колонн

Составная часть колонны, секция, из которых состоит ректификационная колонна

4.1. Вступление

О том, зачем вообще нужно дополнительное оборудование

4.2. Соединительные шланги

Какие виды шлангов бывают вообще, и о том, как правильно их выбрать и эксплуатировать

4.3. Ареометры (спиртометры)

Правила обращения со спиртометрами, как меряется крепость продуктов

4.4. Рефрактометр

Еще один способ измерения крепости

4.5. Измерение температуры и давления

Тут о термометрах и о манометрах, немного полезных сведений

4.6. Установка измерительных приборов в оборудование

О том, как избежать ошибок в показаниях приборов

4.7. Подключение к водопроводу

Разные варианты дозаторов подачи воды к оборудованию

4.8. Системы автономного охлаждения

О том, как сэкономить на воде, и как устроены автономки вообще и наши в частности

4.9. Парогенераторы

Непрерывные и периодические парогенераторы — как устроены, какие составные части необходимы

4.10 Подключение парогенератора

Барботер и паропровод — все просто и эффективно

4.11. Переходники

Часто нужно установить наше оборудование на свой как это сделать максимально быстро и правильно.
О переходнике между царгами колонн для подключения автоматики

5.1.Лабораторная посуда

Необязательная, но иногда ОЧЕНЬ удобная для винокура посуда

5.2. Насосы

Насосы для подачи браги в НБК, для перекачивания жидкостей и т.п.

5.3. Колонка для углевания

Оборудование для улучшения Дистиллятов, а также для превращения сортировки (смеси спирта с водой) в ее Величество Водку!

5.4. Малый набор оборудования

Для владельцев производительных систем с большими объемами кубов — интересная информация к размышлению

5.5. Индукционная плита

Один из методов внешнего нагрева, очень удобный и практичный. Особенности выбора

5.6. Измеритель мощности

Для точного понимания режима нагрева куба — очень удобный девайс на практике

5.7. Соединения и прокладки

Методы уплотнения соединительных частей в оборудовании

5.8. Терморегулятор ТЭНа

Как перестроить «аристоновский» ТЭН таким образом, чтобы он не отключался при достижении 80С

5.9. Фильтровальник

Приспособление для универсальных кубов, которое работает при пивоварении и как фильтровальник, и как барботер

5.10. Сопутствующие товары

Солод, хмель, щелочь, бочки, активированный уголь и подобные полезные мелочи в хозяйстве винокура

6.1. Системы автоматики

Введение — для чего они вообще нужны, какие бывают

6.2. Регуляторы мощности

Методы регулировки степени нагрева куба

6.3. Теория ректификации и метод старт-стопа

О том, зачем нужна автоматика при ректификации, и как она работает ОБЯЗАТЕЛЬНО к просмотру для тех, кто хочет понимать, что он делает и для чего

6.4. Варианты автоматики часть-1

Классическая автоматика по недопущению хвостовых фракций в отбор продукта

6.5. Варианты автоматики часть-2. Электронные регуляторы отбора

Регулировка отбора с помощью ШИМ управления временем открытия клапана Все довольно просто, если разобраться.
И ОЧЕНЬ УДОБНО на практике, по сравнению с механическими регуляторами

6.6. Комплексная универсальная автоматика

Одна из самых востребованных систем комплексной автоматики

6.7. Блок безопасности

Отдельное электронное устройство, которое контролирует множество параметров работы в разрезе безопасности процесса

7.1. Дистилляция — часть первая, вступительная

Минимум теории, практика — сборка оборудования для первичной дистилляции

7.2. Дистилляция — вторая часть, первичная перегонка

О процессе и о том, как и что считается на калькуляторе, и как идет сам процесс

7.3. Дистилляция — часть третья, практическая

Завершение процесса, когда и как

7.4. Дистилляция — часть четвертая

Повторная дробная перегонка, получение из СС Дистиллята

8.1. Ректификация, часть первая практическая

Введение — как собирается колонна, как настраивается по давлению мощность нагрева

8.2. Ректификация, практическое занмятие, продолжение

Отбор голов

8.3. Ректификация, третья часть урока

Отбор тела

8.4. Ректификация, часть четвертая

Завершение процесса

9.1. Недоректификация, или получение Дистиллятов с помощью колонны. Практическое занятие, часть 1

Как проводить дистилляцию с помощью укрепляющей царги

9.2. НДРФ, часть вторая

Продолжение практического занятия по недоректификации

9.3. НДРФ, часть третья

Заключительная часть по недоректификации

10.1.1. Технология работы с НБК

Для чего вообще нужны непрерывные бражные колонны, какие бывают

10.1.2. Оборудование

Как устроена НБК, назначение отдельных узлов

10.1.3. Дозирующие насосы

Методы подачи браги в НБК

10.1.4. Завершение теории

Как работать с НБК — показ «насухую»

10.2.1. Часть первая практического занятия

Сборка, включение, настройка

10.2.2. Часть вторая практического занятия

Работа, завершение

11.1. Выбор оборудования

Обсуждение того, по каким критериям стоит подбирать себе оборудование — железо и электронику. Необходимый и достаточный комплект

11.2. Заказ оборудования

О этапах заказа, оплаты и доставки оборудования, техсопровождение и гарантии

12.1. Ответы на типовые вопросы

Подробные ответы на некоторые, часто задаваемые вопросы новичков

12.2. Заключение

Подведение итогов

14.1. ОБщая информация по новой линейке автоматики

Автоматика нового поколения: дистилляция и ректификация по принципу «налил, включил, ушел»!!

14.2. Регулятор/стабилизатор мощности РМЦ-3500

Демонстрация возможностей регулятора, режимов индикации, способов управления и настройки

14.3. Автоматика БКУ-06. Дистилляция в режиме автомата. Ректификация в два клика

Демонстрация возможностей автоматики, с описанием принципа работы системы в целом и ее отдельных компонентов

14.4. Автоматика БКУ-07. Полная автоматизация процессов, или «спиртоварка» в действии

Рассказ про отличия автоматики БКУ-07 от БКУ-06. Просто о сложном…

15.1. ОБщая информация по новой линейке оборудования для НБК

«Стеклянная» тарельчатая колонна НБК-60 и продукты, которые на ней можно получить

15.2. Варианты сборки и особенности работы оборудования

Демонстрация возможностей комплекта

16.1. Линейка котлов для приготовления сусла

Введение — сусловарочные котлы, как устроены, что в комплекте, что можно приобрести для расширения возможностей

16.2. Комплект оборудования с расширенным функционалом

Как на базе сусловарочного котла получить набор с максимально широкими возможностями

16.3. Две разновидности мешалок в нашем каталоге товаров

Мелкие, но очень полезные вещи в мастерской пивовара и винокура

16.4. VIP мешалка для сусловарочного котла

Тихая, мощная мешалка для длительной работы при варке и быстром остужении затора

16.5. Переходники для подключения воды

Приспособление для тех, кто предпочитает водяные шланги с разъемами 1/2»

Автоматика нового поколения: все достаточно бюджетно, и вместе с тем чертовски удобно и функционально

18.1. Обзор колонн для приготовления высококачественных Дистиллятов. Часть 1

Классика винокурения последних 150-ти лет: все достаточно просто в работе, и вместе с тем чертовски удобно и функционально

18.2. Обзор колонн для приготовления высококачественных Дистиллятов. Часть 2

Классика винокурения последних 150-ти лет: все достаточно просто в работе, и вместе с тем чертовски удобно и функционально

18.3. Практическое пособие по работе с тарельчатой колонной, в паре с дистиллятором с укреплением (пленочной колонкой)

Собираем установку, настраиваем правильную работу, учимся отбирать головы и тело Дистиллята на современном оборудовании

19.1. Для чего собственно нужен, и как устроен экстрактор Сокслета — теоретическая часть

За последние 150-ти лет ничего особо и не изменилось: все достаточно просто в работе, и вместе с тем чертовски удобно и функционально

19.2. Собираем, заряжаем и запускаем процесс быстрой экстракции Практика, начало!

Классика винокурения последних 150-ти лет: все достаточно просто в работе, и вместе с тем чертовски удобно и функционально

19.3. Практическое пособие по работе с экстрактором сокслета — продолжение

20.1. «Паук» для правильного слива барды в канализацию

Гидрозатвор — это самое простое устройство для организации слива барды из колонны. Однако как раз с этим возникает сейчас очень много ошибок, которые не дают нормально работать с колонной (пар прорывается в каналью и колонну заливает холодной брагой. Вот вариант, который нормально работает. Не поплавкойвый бардоотводчик, но тем не менее вполне рабочая лошадка…

20.2 Подставка под НБК для работы в качестве тарельчатой колонны

НБК по сути своей это тарельчатая колонна, в которой вывод стекающей флегмы сделан наружным (слив барды в канализацию). Поэтому, при возврате флегмы в куб, и установки сверху дефлегматора, колонна НБК превращается в тарельчатую колонну для высококачественной дистилляции и получения готового продукта, влоть до протоспирта.

Пивоварение и винокурение - две смежные области, и зачастую бывает так, что пивовар становится винокуром. Зачастую возникает естественное желание - использовать свой сусловарочный котел и при дистилляции браги Мы решили этот вопрос с помощью небольшого комплекта (крышка, уплотнитель, фиксатор крышки). Применение этого комплекта, собственно, совершенно подробно показано в этом коротеньком видео. У меня нет сомнений, что у пивоваров, использующих стандартные поварские котлы для варки пива (приготовления зерновых заторов) "наша приблуда" будет пользоваться большой популярностью!)) В то-же время, эта "крышка для кастрюли" в течении двух минут превращает ее (кастрюлю) в полноценный перегонный куб. Поэтому этот набор будет востребован и у начинающих винокуров...

В этом десятиминутном ролике - видео-инструкция по двум новым режимам работы перистальтических насосов нашего производства Речь идет о ХД/НПП - 3/25 и его старшем брате, ХД/НПП - 3/40 При включении насоса добавлено меню выбора: НАЧ - это классический режим работы в автономном режиме и под внешним управлением РОЗ - это режим розлива дозированного объема (розлив по бутылкам с паузой для переноса шланга в новую емкость, к примеру) ВРЕ - режим работы насоса по времени (к примеру, углевание) Ничего революционного, однако эти мелочи иногда довольно удобны. Подробности - в видео

23.1. Универсальные котлы с паровой рубашкой или ПВК 50 и 80 литров

Наконец то мы закончили испытания, и запустили в серийное производство новую линейку оборудования - ПВК (пароводяной котел). Делали его почти год, однако при кажущейся простоте конструкции хотелось сделать оборудование так, чтобы оно работало совершенно безопасно, надежно и с максимальным комфортом для винокура. И у нас это - ПОЛУЧИЛОСЬ!))) Котел имеет внутренний корпус и внешний, выполненные из прочной стали 1.5мм. Между ними - тонкая рубашка, куда в режиме нагрева подается пар (нижняя часть котла является парогенератором). В режиме охлаждения куба в эту рубашку подается вода, что приводит к быстрому охлаждению содержимого (очень важно при зерновых заторах и пивоварении). Пароводяной котел позволяет выполнять ЛЮБЫЕ виды и винокуренных, и пивоварских занятий: мучные и зерновые заторы, варка пива, дистилляция и ректификация).
Наше оборудование оснащено также трехуровневой системой безопасности, эффективной мешалкой, сменной крышкой для дистилляции, ...впрочем, об этом как раз подробно рассказано (и показано)) в видеоуроке.

23.2. Универсальный котел с паровой рубашкой или ПВК 120 литров

24.1. "Польский" буфер Как он устроен и как он работает Часть 1

В этом видеоуроке подробно рассказывается о новинке в практике российского домашнего винокурения. Польский буфер для колонн - как для ректификации, так и для дистилляции. Очень, очень перспективная железка, которую я решил вывести "в свет" серийного производства и массовой эксплуатации. Да. оборудование это скорее для перфекционистов, стремящихся к максимальному качеству своих напитков. Но и с НБК пять лет назад было примерно так же))) А теперь десятки тысяч колонн по всей стране "пашут", и практика использования НБК стала обыденностью. Надеюсь...точнее говоря - УВЕРЕН, что с буфером будет та же история. И путь свой в россии польский буфер пройдет гораздо быстрее (потому что проще в эксплуатации). Ну, как говорится - поживем-увидим. А пока это первое обучающее видео. Несколько велик объем, но для заинтересованных в том, чтобы подробно разобраться в том, как и для чего - самое то. Будут вопросы - пишите, звоните!

24.2. "Польский" буфер и царга пастеризации спирта Алгоритм работы Часть 2

А это - вторая часть рассказа про польский буфер. Алгоритм работы с буфером и царгой пастеризации. Как вместе, так и порознь.)))

Закончена разработка и предсерийные испытания линейки совершенно новых кубов для оборудования серий ХД/3 и ХД/4,  теперь эта серийная продукция находится на складе, и доступна для заказа. В серии универсальных кубов можно самостоятельно выбирать очень многие опции - объем (объем в дальнейшем можно изменить с помощью дополнительной секции, скажем из куба 50 литров сделать куб 70 литров))), тип подсоединения, способ нагрева необходимого Вам куба, выбрать мощность тена, фильтратор...короче говоря, дооснастить дополнительными приспособлениями. Более подробно изложено в видеоуроке

ЦКТ (цилиндроконические танки) для сбраживания - наиболее полезное и удобное оборудование для пивовара. Модульная конструкция ЦКТ позволяет легко переносить и перевозить оборудование, его несложно хранить в перерыве между занятием хобби, есть возможность комфортно мыть (стерилизовать) его по частям. Вы сами выбираете те опции, которые вам нужны сейчас, и добавляете элементы оборудования, когда они вам понадобятся. ЦКТ нашего производства могут "превратиться" и в перегонный куб, и в сусловарочный котел!!! Более подробно изложено в видеоуроке

Конусные крышки "аламбик" - дополнительная возможность для винокура максимально использовать объем своего куба, а также приготовить новые напитки. Крышка такой формы легко может использоваться вместо штатной, к кубам и пароводяным котлам нашего производства. Подробнее на видео:

При работе с фруктовыми и зерновыми брагами часто возникает вопрос : Как сделать первый перегон без использования контакта с нагревательными элементами для избежания пригорания. Вставка-вкладыш для водяной и паровой рубашки универсальное решение для решения этой задачи. При использовании промежуток между кубом и вкладышем становится водяной, или паровой рубашкой - таким образом мы получаем возможность работать с ЛЮБЫМИ видами заторов, густых браг, фруктовых браг и так далее - фактически мы получаем полный аналог ПВК ( пароводяного котла)!! Подробнее на видео:

Часть 38.1 - НБК с провальными тарелками серии ХД-2"

Часть 38.2 - НБК серии ХД-2" в режиме тарельчатой колонны

Часть 39.1 - Вакуумная фильтрация бехеровки с помощью нехитрых приспособлений

Небольшой фильтр для быстрой и качественной фильтрации настоек и наливок. Вот как это работает...

Часть 39.2 - Устройство для вакуумной фильтрации настоек для стандартных банок

Продолжение нашей темы про фильтрацию малы объемов настоек. Устройство на банку 3 -10-20 литров...

Новый подрывной клапан для крышек нашего производства...

Часть 42.1. - Вакуумная дистилляция (введение)

Часть 42.2. - Классическая схема вакуумной дистилляции

Часть 42.3. - Вакуумная дистилляция в один проход

Часть 43.1 - Система безопасности для винокурни ХД-СБм (теория)

Часть 43.2 - Система безопасности для винокурни ХД-СБм (практика)

Часть 44.1 - Общая информация

Часть 44.2 - Режимы варки

Часть 44.3 - Режим дистилляции

Часть 44.4 - Режим ректификации